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Mon Assiette de Sardines

Cuisine et Vins du Sud-Ouest
Publié par dans Gourmandises ·
Mon assiette de Sardines
C’est un plat si simple qui me semble sorti d’un film des années 60…… De cette époque de ma jeunesse ou les sardines était le plat du pauvre… Souvent même elles étaient symbole de dénuement voir de pauvreté.
Mais pour ma Grand-Mère c’était un plat qu’elle adorait surtout le soir avec quelques rôties.
Maintenant je serais bien curieux de savoir combien de jeunes entre 15 à 25 ans en mangent encore…  
Il faut dire que maintenant une boîte de 115 gr vous coûtera tout de même juste un peu de moins de 5 € mais ma direz-vous qu’avons-nous encore pour 10
Mais les Sardines comme les  Grands vins ont acquis leurs lettres de noblesse … Vous devez savoir que les sardines se bonifient en vieillissant  dans le coin « conserves » de votre cave…Certaines même de nouveau, à l’égal des grands vins peuvent être millésimée  Elles se déclinent maintenant sous différentes finissions comme celle que je vais vous présenter ci-dessous.
Celles que je vais vous présenter, les « Sardinillas » comme on les nomme dans le Pays Basque sont des merveilles de la Gastronomie Galicienne. Pêchées au large des côtes espagnoles elles sont aussi cuites à la vapeur puis mises en conserve manuellement en quinconce dans une huile d’olive fruitée et parfumée délicatement au Piment d’Espelette…
Ces «  SARDINILLAS » sont une création de la Maison AROSTEGUY à Biarritz
Personnellement je les sers pas trop froides, elles doivent respirer avec juste une échalote hachée finement, quelques gouttes de citron et comme dirait ma grand-mère des Tartines Rôties avec du bon Beurre à La Fleur de Sel.
Le conseil du sommelier
Dans ce cas c’est vers l’Irouléguy que je vous convie en promenade gustative et vers sa Cave.
Voici un « Lehia » Blanc issu de Gros et Petit Manseng qui bénéficie de 8 mois en fût.
Une pure merveille à découvrir à la Cave d’Irouléguy à Saint-Etienne-de-Baïgorry







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